دستور پخت کیک شکلاتی در قابلمه و پلوپز

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر حرفه‌ ای و پف‌ دار

 

خوشمزه‌هایی که نیاز داریم

آرد یک و نیم لیوان

شکر یک لیوان

تخم‌مرغ دو عدد

روغن نصف لیوان

پودرکاکائو دو قاشق غذاخوری یا بیشتر

وانیل نوک قاشق چای‌خوری

بکینگ‌ پودر دو قاشق غذاخوری

ماست یک و نیم لیوان

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر مرحله به مرحله

تخم‌ مرغ‌ ها را به‌ همراه وانیل و شکر با همزن هم‌ بزنید تا کشدار و کرمی شوند.

ماست و روغن را اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید.

آرد، بکینگ‌ پودر و پودر کاکائو را سه بار الک کنید و کم‌کم به بقیه مواد اضافه کنید.

کف قابلمه را چرب کنید و مواد را داخلش بریزید و روی شعله‌ی خیلی ملایم گاز قرار دهید.

روی قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

بعد از نیم ساعت تا نهایتا ۴۵ دقیقه کیک شما آماده است.
 

طرز تهیه کیک شکلاتی در پلوپز کاملا یکدست و خوشمزه

آرد 1 لیوان

شیر نصف لیوان

شکر نصف لیوان

روغن مایع دو قاشق غذاخوری

وانیل نوک قاشق چای‌خوری

بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری

پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری

تخم‌ مرغ دو عدد

گلاب دو قاشق غذاخوری
 

طرز تهیه کیک شکلاتی در پلوپز مرحله به مرحله

شکر، تخم‌ مرغ و وانیل را با همزن حسابی مخلوط کنید.

نصف لیوان شیر گرم را اضافه کنید.

روغن و گلاب را بریزید و هم‌ بزنید تا مواد مخلوط شوند.

آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر الک شده را کم‌کم به بقیه مواد اضافه کنید.

کف پلوپز را چرب کنید.

مواد کیک را داخل پلوپز بریزید.

پلوپز را روشن کنید، روی درجه متوسط قرار دهید. بعد از ۵۰ دقیقه کیک خوشمزه‌تان آماده است.

صبر کنید تا کیک خنک شود، سپس از پلوپز خارجش کنید. 1
 

علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟

قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.

اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.

دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.

دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.

کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.

قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.

برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
 

چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟

در اکثر جاها توصیه می‌شود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.

این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟

اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.

قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:

همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.

داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.

بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.

سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.

اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.

برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد.
 

کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟

دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.

چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.

وقتی کیک هنوز گرم است، می‌توانید پارچه‌ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.

بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
 

برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید

۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.

قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.

برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.

۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.

۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود. چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 5
 

طرز تهیه سه نوع سس برای روی کیک

 

مواد لازم برای تهیه سس موز کاراملی

نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل: ۱ قاشق چایخوری

شکر: ۱ لیوان

موز کاملا رسیده: ۲ عدد

شیر: ۱/۲ لیوان

پودر نسکافه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری


 

طرز تهیه سس موز کاراملی

ابتدا موز را کمی له کرده و با مخلوط کن یا گوشتکوب به خوبی نرم کنید.

شیر، شکر و پودر نسکافه را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا شکر داخل شیر حل شود.

محلول را آنقدر حرارت دهید و هم بزنید تا به رنگ کاراملی در بیاید.

موز، وانیل و بقیه مواد را به سس اضافه کرده و باز هم حرارت داده و خوب هم بزنید تا سس کاملا غلیظ شود.

موز را داخل غذا ساز بریزید تا کاملا له و نرم شود.
 

نکته

– بهتر است برای تهیه این کارامل از شکر قهوه‌ای استفاده شود.

– میتوانید شیر و موز را داخل مخلوط کن به خوبی مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار از صافی رد کنید و بعد با شکر مخلوط کرده و بجوشانید.

– در صورت تمایل به جای شیر از آب استفاده کنید.

– از این سس برای تزیین انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و بستنی استفاده کنید. 2
 

مواد لازم در تهیه سس شکلاتی با پودر کاکائو

آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: یک دوم پیمانه

نمک: یک پنس

پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم پودر کاکائو (یک پیمانه)

کره: یک تا دو قاشق غذاخوری

شیر: ۲ پیمانه شیر

وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری


 

طرز تهیه

ابتدا تمام مواد خشک یعنی شکر، وانیل، نمک، آرد و پودر کاکائو را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
 
شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. کم کم  مواد خشک را به شیر و کره اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا در شیر گلوله گلوله نشوند.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حدود ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا به غلظت تقریباً برابر ارده یا فرنی برسد. (سس شکلاتی بعد از سرد شدن غلیظ می‌شود.)

تا سس گرم است برای تزیین روی کیک و دسر استفاده می کنیم. 3
 

مواد لازم برای تهیه سس وانیلی

پودر شکر 2 پیمانه

ماء الشعیر شیرین 3 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

شیر 1 قاشق سوپخوری

وانیل 1 قاشق چایخوری 


 

طرز تهیه

کره باید در دمای محیط کاملا نرم شود.
 
پودر شکر باید نرم و لطیف باشد برای کیفیت بهتر پودر شکر را از حریر رد کنید.
 
از وانیل با کیفیت استفاده نمایید.
 
در ظرفی ماءالشعیر را با پودر شکر، کره نرم شده و وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و لطیف و کرمی شود.
 
وقتی مواد به حالت کرمی درآمدند کم کم شیررا اضافه کنید و همزمان مواد را بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید.
 
می توانید مقدار شیر را تا 3 قاشق سوپخوری اضافه کنید.
 
بعد از آماده شدن سس خوش طعم و عالی می توانید آن را روی کیک و دسر بریزید و به شکل زیبایی کیک و دسر ها را تزیین نمایید.
 
این سس خوش طعم و لذیذ است و در کمترین زمان تهیه می شود . 4

پی نوشت:
1.www.snowa.ir
2.www.zibashahr.com
3.www.chaaredan.com
4.www.parnianmedia.com
5.www.chaaredan.com